Natural / přírodní proces

Po sklizni se bobule roztřídí, aby se odstranily plody nedozrálé, poškozené, nebo přezrálé.

Třešně (i ve slupce) se rozprostřou na sušící rohože, podlahy nebo lůžka a suší se na slunci s pravidelným prohrabáváním.

Suší se až 6 týdnů. Po dosažení požadované vlhkosti se odstraní dužnatý obal třešně.

Takto zpracované kávy mají v šálku většínou ovocnou chuť, vyšší sladkost a silnější tělo, obsah kyselin je nižší a tělo je výrazně silnější.

Tyto kávy mívají v šálku mírný zákal, který můžeme označit jako tzv “dirty cup”, díky vyššímu obsahu rozpuštěných látek.

Jsou vhodné jako jednodruhová espressa, nebo se často používají do espresso směsí.

Zdroj: labohemecafe.cz