V Etiopii existuje přes 2500 původních kávových odrůd, které se obvykle jmenují podle názvu vesnice, kde se po staletí pěstují, ale jejich přesný původ není znám. Mezi nejpopulárnější patří Heirloom, Gesha, Harrar, Yirgacheffe, Djimma, Lekempti atd. V rámci těchto kultivarů rozlišujeme dalších 20 variant.

Orientovat se v tak obrovském množství odrůd je skoro nemožné. Odrůdy pěstované na jihozápadě Etiopie v regionech Yirgacheffe, Sidamo, Gesha mívají obvykle citrusové a květinové tóny s výraznou chutí jasmínu. Oproti tomu kávy z východních regionů disponují intenzivními tóny ovoce a čokolády. Tento rozdíl je způsobený odlišným mikroklimatem, ale nedá se v žádném případě příliš zobecňovat.

Zdroj: http://labohemecafe.cz